红烧牛肉怎么做 红烧牛肉步骤？

　　1.材料：牛肉600克。色拉油适量，盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，蒜粒6粒，黄酱1大勺，白糖。

　　1.将牛肉切成块，放入沸水中焯一分钟，然后取出，冲洗干净。

　　2.炒锅加热2汤匙油，爆香葱、姜片、蒜粒等香料。

　　4.放入酱油翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀。

　　5.加入适量开水，大火烧开，转小火炖90分钟左右。

　　6.最后加入适量的糖和盐调味，开大火浓缩汤汁。

　　1.虽然香辛料是红烧牛肉的好搭档，但也不要太多，以免抢了肉味。如果不吃辣，干辣椒可以省略，或者少放，以获得其香气。

　　2.牛肉煮好后，要给它足够的时间慢慢煨，这样才能软糯，不能急。

　　3.最后收汁的时候，根据情况决定保留汤汁的量。饭后可以多留些汤，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

　　材料：牛肉500克、姜20克、葱20克、韭菜10克、料酒30克、八角1克。

　　2.将牛肉切成3厘米的方块，洋葱和生姜切片，韭菜切碎。

　　3.锅中加水，放入牛肉，焯五分钟，捞出沥干。

　　4.另起锅烧热油，放入葱、姜、八角炒香，下牛肉翻炒。

　　5.加入酱油和料酒继续翻炒。

　　6.加水等调料调味，小火煮，熟入味，收汁勾芡。

　　7.装盘，撒上细香葱。

　　锅中倒入冷水，放入清洗干净的牛肉块，摊开。中火加热，煮开后牛肉会飘出一层泡沫。这一步叫做热烫。要去除肉里面的杂质，必须用冷水煮！

　　焯至肉由红变白，然后关火。这个时候牛肉七八成熟。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅里的杂质，捞出来。

　　另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放入姜片、葱段、八角，香味爆棚。

　　当葱和姜稍微变黄时，在控制的水下将牛肉块倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉裹在热油里。做一碗酱，倒入秘制红烧酱、盐、醋、料酒，加入温开水，搅拌均匀，倒入锅中。记住不要吃牛肉块！

　　山楂去核切片后洗净，倒入锅中。翻炒均匀。山楂和醋可以快速帮助炖牛肉。

　　中小火煨30分钟左右，盖上锅盖，等汤变紧了就可以出锅啦~如果想再煨一会儿，可以把水加热。炖肉过程中不要加冷水，否则会热胀冷缩，肉会变硬！

　　注意火候，大火会使肉变硬，所以全程小火炖着吃就好~

　　牛腩1000克，牛筋500克，老卤1盒(没有的线大勺，生抽，淡酱油，冰糖适量。